Le Best Western Premier Hôtel Beaulac à Neuchâtel est un 4 étoiles de 116 chambres, possédant un bar lounge panoramique le Waves au 7e étage, un magnifique espace de restauration le Lake Side situé face au lac et un sushi bar. L’hôtel Beaulac jouit d’un emplacement exceptionnel au bord du lac de Neuchâtel qui conjugue harmonieusement atmosphère urbaine et havre de paix.

L’Hôtel Beaulac est à la recherche de son nouveau

CHEF DE CUISINE A 100% (H/F)

Membre du comité de direction

Subordonné(e) à la direction générale

Avec un profil de compétences haut de gamme, il(elle) aura pour mission de diriger et guider la brigade en cuisine en assurant une qualité constante des mets proposés, tout en sachant faire face à de forts volumes, au sein de nos points de vente. Son savoir-faire permettra d’atteindre un indice maximal de satisfaction client, en termes de standards de qualité relatifs à la préparation des mets ainsi que de leur présentation. Au travers de son investissement et management des différents talents, il(elle) mettra en place une organisation rentable tout en répondant aux besoins de notre clientèle. Avant-gardiste, créatif(ve), le(la) chef de cuisine se tiendra au courant des tendances du marché en ce qui concerne les recettes, les présentations et les produits nouveaux. Il(elle) poursuivra l’orientation culinaire FUSION, partageant ainsi plusieurs cultures et techniques étrangères dans une même assiette. Il saura positionner de manière complémentaire mais cohérente les différents points de vente et développer l’offre végétarienne. En étroite collaboration avec nos fonctions opérationnelles, il(elle) contribuera, par ses prestations, à développer et fidéliser la clientèle. Il(elle) travaillera étroitement avec notre Restaurant Manager et son équipe afin de proposer des services qui répondent aux critères de raffinement et d’excellence.

Les missions principales rattachées à cette fonction sont :

• La création des cartes des restaurants, lounge bar et room-service à chaque saison. Le(la) chef de cuisine travaillera avec des produits frais, raffinés et labelisés dans le but de créer un paradis gustatif fait maison.
• La proposition des mets à l’occasion des séminaires, banquets, cocktails ou autres célébrations se déroulant au sein de notre établissement.
• La réalisation des fiches techniques relatives aux nouvelles cartes pour chaque point de vente.
• L’élaboration des menus hebdomadaires comprenant le menu végétarien qui doit être proposé comme un repas complet, innovant et gourmand.
• La dégustation des différentes productions, vérifications et rectifications des assaisonnements.
• La réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production.
• L’anticipation de l’évolution des besoins et des goûts de notre clientèle.
• La définition du travail opérationnel en cuisine, ce qui inclut également le secteur de la pâtisserie. La répartition des tâches, la formation pointue des équipes, l’évaluation des compétences et des potentiels.
• La conduite opérationnelle de la brigade pendant les services (tenue du passe).
• La conduite de la productivité de son département au travers d’indicateurs clés de la performance inhérents aux résultats quantitatifs, qualitatifs et de rendement.
• La gestion et la disponibilité en stock des matières premières à travers une planification et une coordination rigoureuse du stockage et des coûts liés (en accord avec les standards internationaux HACCP).
• La préparation des plannings relatifs aux horaires, aux congés dans le cadre strict de la loi en suisse.
• La mise en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes et des savoir-faire.
• La coordination étroite avec le service technique de façon à pouvoir planifier des programmes préventifs de maintenance en cuisine.

Profil recherché

• Force de propositions et de ventes, loyal(e), honnête, ouvert(e) aux échanges et à la communication, capable de remise en question, méthodique, passionné(e), chaleureux(euse), souriant(e), aimable, consciencieux(euse)

• Le(la) chef de cuisine portera une très grande importance à l’entière satisfaction des clients et à la qualité des mets proposés.

• Il(elle) sera de langue maternelle française et parlera couramment l’anglais.

• Il(elle) aura suivi l’école hôtelière ou une haute école similaire jugée équivalente.
• L’utilisation du système d’exploitation Fidelio-Micros est un atout supplémentaire de même que la pratique des plannings de travail sur le système Mirus.

Etes-vous reconnu(e) dans votre profession ? la clientèle se déplace-t-elle pour savourer vos propositions culinaires dans un grand établissement 4 ou 5 étoiles qui quotidiennement fait face à de forts volumes (150 couverts par service) ? Si tel est le cas, vous êtes certainement le talent que nous recherchons

Contact

Ce challenge vous intéresse, nous vous invitons à nous envoyer votre candidature complète par e-mail : administration@beaulac.ch

Nous vous remercions d’ores et déjà pour l’intérêt porté à notre établissement. Nous prendrons le temps nécessaire pour étudier votre dossier avec la plus grande des attentions. Un retour vous parviendra dans les 3 semaines.